Combien de restaurants à Paris ? Les chiffres de l'Apur décryptés

Paris compte 15 230 lieux où manger selon l'Atelier parisien d'urbanisme (Apur) : plus de 6 000 restaurants traditionnels, près de 3 000 brasseries, 4 000 adresses de restauration rapide et plus de 2 000 bars et cafés. La cuisine du monde entier y occupe 4 400 établissements.

Ce nombre de restaurants à Paris vient du Paris Atlas, un recueil de 150 cartes que la Ville de Paris relaie sur son site depuis sa mise à jour du 2 décembre 2024. Il ne mesure pas tout : une cantine d'entreprise, un traiteur sans salle ou un laboratoire qui ne vend que par application n'y figurent pas. Il recense les établissements ouverts sur rue, là où un client entre, s'assoit ou commande au comptoir. C'est la photographie la plus fiable de l'offre visible dans la capitale, et c'est elle que reprennent les acteurs publics.

Combien de restaurants y a-t-il à Paris, catégorie par catégorie ?

La restauration parisienne se répartit en quatre familles d'établissements, de poids très différents. Le tableau compare les effectifs publiés par l'Atelier parisien d'urbanisme à partir de son inventaire des rez-de-chaussée commerciaux.

Les parts se calculent sur le total de 15 230 et s'arrondissent à l'unité. Le restaurant traditionnel, avec sa carte, son service et sa salle, reste le premier format de la capitale. La restauration rapide pèse déjà un quart de l'offre : sandwicheries, boulangeries avec coin repas, chaînes de burgers, kebabs, poke bowls et comptoirs asiatiques. Les brasseries forment une spécialité très parisienne, ouvertes du petit déjeuner au dernier service, souvent avec une terrasse.

Quels types de cuisine sont représentés dans la capitale ?

La cuisine française reste la plus représentée à Paris, avec 1 876 restaurants, soit à peu près 30 % des restaurants traditionnels d'après la carte de l'Atlas reprise par la mairie. Les 70 % restants proposent des recettes d'ailleurs, ce qui fait de Paris une capitale mondiale de la gastronomie étrangère autant que de la gastronomie française.

• Italie : 1 020 restaurants, la première origine étrangère à Paris, des pizzerias de quartier aux trattorias plus soignées.
• Japon : 765 adresses, très représentée autour de la rue Sainte-Anne, des ramen aux comptoirs de sushis.
• Chine : 420 restaurants, avec plusieurs pôles historiques comme le quartier asiatique du 13e arrondissement et Belleville.
• Autres origines : libanaise, indienne, vietnamienne, coréenne, éthiopienne, péruvienne, sans oublier les adresses africaines et maghrébines.

Au total, 4 400 restaurants servent une cuisine étrangère. Cette diversité suit l'histoire des migrations et le passage de millions de visiteurs chaque année : une capitale qui accueille le monde entier trouve des clients pour presque toutes les traditions culinaires. Pour un restaurateur, cela veut aussi dire une concurrence forte sur les spécialités les plus courantes et des niches encore ouvertes sur des origines plus rares.

Quelle est la densité de restaurants à Paris ?

La densité de restaurants à Paris se mesure en rapportant les 15 230 lieux de l'Atlas à une population d'environ 2,1 millions d'habitants (Insee) : on obtient près de 7 établissements pour 1 000 Parisiens, soit un pour 140 habitants environ. Sur une superficie de 105 km², bois de Boulogne et de Vincennes compris, cela fait autour de 145 établissements de restauration au kilomètre carré.

Ce calcul reste une moyenne. La densité réelle dépasse de loin ce chiffre dans les quartiers de bureaux et de tourisme, où la clientèle du déjeuner et les visiteurs font vivre plusieurs restaurants par rue. Elle baisse dans les secteurs résidentiels des arrondissements périphériques, où le bistrot de quartier et le resto du coin couvrent l'essentiel de la demande. La comparaison avec la moyenne nationale joue dans le même sens : la ville concentre une clientèle de salariés, d'étudiants et de touristes qu'aucune autre ville de France n'atteint.

Arrondissement de Paris : où se concentrent les tables ?

La répartition des restaurants par arrondissement de Paris figure dans la base de données commerciales que l'Apur tient à jour avec la mairie et la Chambre de commerce et d'industrie (BDCOM), consultable en données ouvertes. Elle permet de compter les établissements rue par rue et de suivre leur évolution d'une enquête à l'autre.

Trois facteurs expliquent les écarts entre arrondissements, et ils se lisent sur les cartes publiées :

Les flux de salariés

Les quartiers d'affaires vivent au rythme du déjeuner : beaucoup de restauration rapide et de grandes salles, une activité forte en semaine et calme le week-end.

Le tourisme

Autour des monuments phares, de la tour Eiffel aux abords de Notre-Dame, l'offre suit le passage des visiteurs, avec des cartes traduites et des horaires élargis.

La vie nocturne et les loyers

Les rues festives et leurs restos de l'est parisien attirent les ouvertures, car le loyer commercial y pèse souvent moins que dans les quartiers centraux.

Ce dernier point compte pour qui veut ouvrir : le loyer d'un local commercial varie fortement d'un quartier à l'autre et décide souvent du type de restaurant viable à une adresse donnée.

Comment évolue le nombre de restaurants à Paris ?

Les débits de boissons et les restaurants progressent à Paris : la dixième enquête sur les commerces, publiée en octobre 2026 par l'Apur avec la Ville de Paris et la CCI Paris, relève 555 établissements de plus dans ce secteur depuis l'enquête précédente, alors que la tendance nationale va dans le sens inverse. Sur l'ensemble de Paris, l'enquête 2026 compte 60 517 commerces, services commerciaux, restaurants, bars et cafés en rez-de-chaussée, soit 28 pour 1 000 habitants.

Le contraste avec le reste de l'activité commerciale est net. Sur la même période, les fermetures touchent surtout l'habillement (363 boutiques de moins), l'équipement de la maison (141), les agences bancaires (99) et les cabinets d'assurance (54). La vacance des locaux monte à 11,7 %, en hausse de 0,8 point. La restauration prend donc une part croissante des rez-de-chaussée : un local d'habillement qui ferme rouvre souvent en boulangerie ou en restaurant de quartier.

Une ouverture passe par plusieurs démarches propres à Paris. L'occupation du trottoir suppose de déposer une demande d'autorisation de terrasse auprès de la mairie, et la façade obéit au règlement local de publicité, qui encadre la pose d'une enseigne soumise au RLP parisien.

Y a-t-il une crise dans la restauration à Paris ?

La restauration parisienne ne connaît pas de crise du nombre d'établissements, puisque leur effectif augmente selon l'enquête 2026. Les difficultés portent ailleurs : coût des matières premières, loyers, recrutement des équipes, fréquentation qui varie selon les jours et les saisons. Le chiffre d'ouvertures ne dit rien de la santé de chaque maison : une partie des adresses change de main ou de concept en quelques années, et le tribunal de commerce enregistre aussi des procédures pour des restaurants récents.

Les événements d'ampleur jouent un rôle visible. Les Jeux olympiques de 2024 ont apporté un afflux de visiteurs dans certains quartiers et une baisse de fréquentation dans d'autres, ce que de nombreux professionnels ont signalé dans la presse. Les dépenses fixes, elles, ne baissent pas : le linge de table et les tenues passent souvent par une blanchisserie professionnelle pour hôtels et restaurants, l'énergie et l'entretien s'ajoutent au loyer.

Restaurants étoilés : la place de Paris dans le guide Michelin

Le guide Michelin 2024 recense 137 restaurants étoilés à Paris et dans sa région, dont 111 à une étoile, 16 à deux étoiles et 10 à trois étoiles, selon l'office de tourisme Paris Region. L'essentiel de ces tables étoilées se trouvent dans Paris intra-muros, ce qui place Paris parmi les premières destinations gastronomiques au monde, aux côtés de Tokyo.

Ces étoiles ne représentent qu'une fraction minime de l'offre : moins d'un restaurant sur cent porte une distinction. Le reste de la gastronomie parisienne se joue dans les bistrots, les néo-bistrots, les tables de chef à prix plus modérés et les maisons historiques. Chaque année, une nouvelle table étoilée côtoie des maisons centenaires, et le guide retire aussi des étoiles quand une adresse ferme ou change de chef.

Le premier restaurant de Paris, une invention du XVIIIe siècle

Le restaurant au sens moderne naît à Paris : les historiens de l'alimentation attribuent à Mathurin Roze de Chantoiseau l'ouverture, vers 1766, de l'un des premiers établissements où l'on servait des « bouillons restaurants » à des tables individuelles, avec une carte et des prix affichés. Le Procope, ouvert dans le 6e arrondissement il y a plus de 335 ans, se présente comme le plus ancien café de Paris, et la Tour d'Argent revendique une fondation en 1582.

Paris intra-muros, région, forums : pourquoi les totaux diffèrent

Les chiffres qui circulent sur le nombre de restaurants à Paris varient du simple au triple, et la différence vient de ce qu'on compte. L'inventaire de l'Atelier parisien d'urbanisme ne retient que les établissements ouverts sur rue dans Paris intra-muros. Un comptage par la région Paris Region ajoute la petite couronne et le reste de l'Île-de-France. Un comptage administratif à partir des immatriculations d'entreprises inclut des traiteurs, des cuisines de livraison et des sociétés sans salle. Un total de 44 000 restaurants parisiens circule ainsi sur les forums sans source identifiable.

Pour un usage professionnel, une étude de marché ou un dossier bancaire, le bon réflexe consiste à citer la source, l'année et le périmètre : Paris seul ou Grand Paris, établissements avec salle ou toutes les unités immatriculées. Une même question appelle ainsi des réponses très différentes selon le document consulté.

Restauration à Paris : trois questions qui reviennent sur les chiffres

Combien de restaurants traditionnels compte Paris ?

Paris compte plus de 6 000 restaurants traditionnels avec service à table, selon le Paris Atlas de l'Apur relayé par la Ville. Ils représentent environ 40 % des 15 230 lieux où manger recensés dans la capitale.

Quelle est la cuisine étrangère la plus représentée à Paris ?

L'Italie arrive en tête des cuisines étrangères à Paris, avec 1 020 restaurants, devant le Japon (765) et la Chine (420).

Le nombre de restaurants augmente-t-il à Paris ?

Oui, d'après l'enquête 2026 sur les commerces parisiens, qui relève 555 bars, cafés et restaurants de plus que lors de l'enquête précédente, à rebours de la tendance nationale.

Sources : Paris.fr, gastronomie étrangère en carte ; enquête 2026 sur les commerces ; Paris Region, restaurants étoilés.